Si vous lisez cet article dans votre boîte mail, il se peut qu’il ne soit pas complet. Pour en lire l’entièreté, ouvrez le dans le navigateur en cliquant sur le lien qui vous est proposé.
Plat original : "Spaghetti al ragù di polo con scaglie di ricotta salata" dégusté au Ristorante Pizzeria Del Ponte à Recco, Ligurie (Italie)
Résumé de l’enquête :
J’ai cherché à savoir si les IA sont réellement capables de reconstituer une recette suffisamment fiable pour qu'un utilisateur puisse s'y fier. Après analyse, j’avais sélectionné la recette proposée par l'IA ChatGPT en lui apportant toutefois quelques nuances.
Lien vers l'enquête n°1 >>> cliquer ici
Recette ChatGPT :
Préparation :
Demander à votre poissonnier de nettoyer le poulpe. Avant de cuisiner, le rincer convenablement. S’il s’agit de poulpe surgelé (ou de petits poulpes tels que présentés ci-dessous), le(s) laisser partiellement dégeler et le(s) rincer avant de le(s) mettre dans la casserole.
Cuire le poulpe 🐙
Déposer le poulpe dans une grande casserole d'eau froide avec le laurier et les grains de poivre ⬇️
Le faire cuire dans une eau frémissante (sans gros bouillons) pendant environ 50 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau pénètre facilement dans les tentacules.
Le laisser refroidir dans son jus de cuisson. Cette étape est importante pour conserver une chair tendre
Réserver environ 20cl du bouillon de cuisson - ce jus de cuisson donne une profondeur de goût marine et une texture naturellement veloutée, ce bouillon peut toutefois être remplacé par un fond de crustacés acheté dans le commerce.
Préparer le poulpe 🔪
Découper le poulpe au couteau en très petits dés (3 à 5 mm)
Ne pas le mixer. C'est cette découpe qui donne cette texture de "ragù" tout en gardant de petits morceaux bien présents.
Préparer le soffritto 🥕 🧅
Hacher très finement :
l'oignon
la carotte
le céleri
Les faire revenir doucement dans l'huile d'olive pendant 15 à 20 minutes. Ils ne doivent pas colorer. Les carottes doivent devenir tendres tout en gardant une légère fermeté.
Ajouter ensuite l'ail haché et cuire encore une minute.
Préparer le ragù
Ajouter le poulpe et le faire revenir environ 5 minutes.
Déglacer avec le vin blanc.
Lorsque l'alcool s'est évaporé, ajouter :
le bouillon de cuisson du poulpe (ou le fond de crustacés)
(facultatif) 1/2 càc de concentré de tomate
Laisser mijoter 30 à 40 minutes à feu très doux. Le liquide doit réduire lentement. A la fin, il ne doit presque plus rester de jus mais une préparation onctueuse où le poulpe est parfaitement enrobé.
Ajuster l'assaisonnement (sel, poivre et cayenne) selon le goût.
Ajouter le persil en toute fin de cuisson. 🌿
Les pâtes
Cuire les spaghetti très al dente et réserver une tasse d'eau de cuisson.
Verser les pâtes dans le ragù, ajouter l'eau de cuisson et mélanger vivement pendant une à deux minutes.
La sauce doit devenir brillante et parfaitement liée.
Dressage 🍴
Former un nid de spaghetti et ajouter une généreuse pluie de ricotta salata râpée, dont le côté salé et lacté relève le poulpe sans masquer sa saveur.
Servir immédiatement.
Buon appetito ! 🇮🇹🐙
Alors, défi relevé ?
N’hésitez pas à me dire ce que vous avez pensé de cette première enquête et de sa réalisation, vos retours comptent beaucoup pour moi.
Partagez si vous avez aimé 🥰
